张志宽：奥运食品安全零事故是如何做到的
摘要：《中国经济周刊》记者专访了北京市人民政府食品安全监督协调办公室（下称“食品办”）主任、北京市工商行政管理局（下称“工商局”）局长张志宽。
为了严密监控运输途中的食品安全，运载119家奥运饭店食品原料的200多辆车，全部装上了GPS（Global Positioning System，全球定位系统）实时监控以及温度实时记录装置。张志宽告诉记者：“譬如拉鲜肉的车对车厢内的温度有一定要求，如果车厢温度上升，我们指挥中心的系统就会自动报警。”
而追溯系统则实现了从农田到餐桌食品的全过程追溯。食品贴上RFID（RadioFrequencyIdentification，
张志宽给记者举了个实例。8月7日，某奥运供应商从国外进口矿泉水2818箱。抽捡后，发现有微生物指标不合格。结果，库房里只剩下了845箱，其他1971箱已经全部发货。“我们就在2个小时内，通过RFID标签，将所有矿泉水的去向全部查明，除了2箱矿泉水已被某饭店员工消费外，共计追回了2816箱，避免了一次重大的食品安全事故。”
六项技术提供保障
在奥运会期间，可能会经常看到工商、质检等监管部门在现场检查，但与过去不同的是，现在的检测手段已经今非昔比，他们使用了最先进的高科技手段和仪器，甚至还填补了好几项国内外空白。
对此，张志宽向《中国经济周刊》进行了详细介绍：食品办整合了北京市有关食品方面的研究机构、检测机构的全部技术资源，完善了食品检测的方法；建立了一流的首都食品安全监控中心；研发、装备了国内第一个食品安全移动实验室。
固定实验室能做的实验，移动实验室完全可以做，并且如果需要，它可以开到鸟巢里面，随时待命。而小小移动实验室内居然还有一个生物实验室。张志宽说：“生物实验室，需要保持负压状态，要求极为严格。可以在很短的时间内，对食品中的多种致病菌进行快速检测。更重要的是，移动实验室可以实现应急处理，很快检测出食品的有毒有害成分含量。”
此外，食品办还专门研发了快速检测箱、毒物鉴别箱。据介绍，这些是专门针对引发食物中毒的常见原因以及食品恐怖事件，人为投毒事件而研发的工具。
为了防中毒，食品办还收集了800多种食品中有毒物质的案例，内容包括该案例曾经发生哪个国家、哪个地区？其危害性是什么？相应的解毒物质是什么？“这在国际上都是绝无仅有的。”张志宽说，另外，食品办针对动物源性食品中四大类20余种违禁药物制定了检测方法，这也填补了国际空白。
严密构建的食品安全监管维护网络，保障了奥运食品安全的同时，也让中国食品受到了热捧。据记者了解，奥运会期间，由于担心在华饮食出现问题，有某国家代表团还曾从本国自带了部分食品来参赛。但当他们亲眼看到北京市食品安全保障工作的完善后，连本国食品的外包装都没打开，就原封不动地退回了国内。还有消息透露，伦敦奥运会也将引入在北京奥运期间大受欢迎的北京烤鸭。
“奥运食品安全保障工作涉及到方方面面，是我们从未经历的挑战。期间，不发生问题是不可能的，关键是发现问题，及时解决问题，这才是政府管理能力的真正体现。”张志宽坦言，“我的压力确实非常大。”
在时间急、任务重的现实压力下，当发现从国外进口某知名品牌的供奥食品存在问题时，食品安全部门放不放？“我坚决不放。我不能让一件不合格的食品从我手上流过。”张志宽回忆说，“时间再紧张，我也不能让不合格的食品流进奥运会，这是对我们的国际客人不负责任。”
“我的责任就是对国家负责，对奥运食品安全负责，对北京市民的餐桌负责。”张志宽如是说。
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